Kjøkkensjefen på Kleivstua på Krokskogen byr på det han kaller villmannstaco:
Hjortekjøtt stekt over bålet, med hjemmelaget flatbrød – og sesongens tilbehør.
Denne oppskriften tar litt lengre tid enn hva de fleste forbinder med turmat, men kanskje er dette noe du også kan prøve deg på i høst med gode venner?
HJORTESTEK: Slik kan det gjøres. Foto: Andy Friedrichs
Slik tilbereder du kjøttet
Kjøttet skal stekes en stund, så etabler bålet et egnet og trygt sted. Kjøttet snøres og henges ca. 30-40 cm over bålet, alt etter hvor mye varme der er på bålet.
Et kjøttstykke tilsvarende som du ser på bildet skal stekes i ca. 3-3,5 timer, og det må vendes hver halv time.
Hjorten snøres med litt rosmarin og krydres med salt og pepper. Kjøttstykket henges over bålet og skal stekes til ca. 55-59 grader i kjernetemperatur.
Det kan være en utfordring å styre varmen så kjøttet ikke brenner, og hjorten må vendes regelmessig. Kjøttet stekes langsomt på denne måten og får en god røyksmak.
Ved å vende kjøttet så ofte, får kjøttet hvile i den enden som vender opp, og dermed sirkulerer saften rundt i kjøttet og mere saft og kraft bevares i kjøttet.
Pesto
Gulrottopper fra 8 gulrøtter
8-10 stilker persille
3 kvist sitronmelisse
10 mandler
Ca. 1 dl olivenolje (Kleivstua har sin egen olivenolje)
Salt og pepper
Hele blandingen blandes og smakes til med salt og pepper. Litt sitronsaft til slutt.
Syltede kantareller
100 g kantareller
100 g sukker
1 dl eddik
KANTARELL: Ett av skogens goder. Foto: Sigrid Henjum
Rengjør kantarellene, kok eddik og sukker, og hell laken over kantarellene, la det stå og trekke.
Flatbrød
25 g smør
1,5 dl vann
225 g hvetemel
1 ts salt
Litt olje til steking
Smelt smøret i en kjele, hell vannet i og tilsett deretter de andre ingrediensene deigen blir røres til en jevn masse, og stekes på pannen over ild.
Nå samler du «tacoen» på flatbrødet med pesto i bunnen, litt løk, og tilsett deretter noen skiver av hjorten.
Pynt nå med de syltede kantarellene og tyttebærene på toppen.
