Fjellski er laget for det vi gjerne ser på som den opprinnelige bruken av ski, å ta seg frem i snødekket terreng, både opp og ned, i upreparert snø av alle slag og i spor av ulik kvalitet.

Noen kaller dette for nordisk skiferd. De fleste skiene brukes med festesmurning eller kortfell, slik at du kan gli på hvert steg som på langrennsski.