Pannekaker er primusvennlig mat. Basisoppskriften er enkel. 1 liter melk. Rundt 5 desiliter hvetemel. 6-8 egg (bruk flere egg i tynne dessertpannekaker). Litt salt. Alt fra en spiseskje til en desiliter sukker, avhengig om de skal brukes som hovedrett eller dessert. Rør rundt. La stå en liten stund. Røre kan forhåndsproduseres på kjøkkenbenken og bæres i ferdig tilstand i en flaske. 1,5 liters brusflasker er glimrende (men en trakt er en fordel for å få røren inn i flasken). Jeg er vanligvis skeptisk til ferdigprodukter, men i pannekakens tilfeller kan jeg innrømme at ferdigposer iblandet tørrmelk er praktisk. De blandes med vann ute i felten, gjerne i en stor primusgryte. 

«Røren er sementen, den kan kun brukes til å bygge grunnmuren.»

Men tro ikke at hemmeligheten bak spektakulære pannekaker er røren. Røren er sementen, den kan kun brukes til å bygge grunnmuren. Måltidet avgjøres av hvilket byggverk som plasseres på toppen av denne grunnmuren. Og her må vi advare mot tradisjonene: Norsk pannekake-arkitektur er kjedelig. Vi steker tykke pannekaker, legger dem i stabler, og smører på med syltetøy (gjerne syntetisk) eller strør over sukker. And that’s it. 

Hold an, folkens: FN har sagt vi bor i verdens beste land! Det er godvær! Vi er på tur! Dette, og sikkert mere til, må feires! Og det gjør vi enkelt, ved å tilføre to enkle, men viktige ingredienser: Kreativetet og litt fransk ekstravaganza.

Pannekaker som hovedrett? Ja, hva med ostegratinerte pannekaker med skinke og purreløk? Varianter av gratinerte pannekaker bør være velkjent kost for alle som har tilbragt noe tid i Frankrike. Lag en blanding av skinke (eksempelvis bogskinke på boks), litt finhakket purreløk og litt rømme. Bland i litt finhakket ost. Smør ut over pannekaken og rull sammen. Legg flere slike ruller i en stor primusgryte (aluminumsfolie kan fungere ved gratinering på bål). Sett på svak varme til osten er smeltet (Triks: har du to gryter som passer oppi hverandre kan du legge noen småstein i den største gryten, legge pannekakene i den minste og plasere den minste gryten opp i den store. Da slipper du sviing i bånn, men får ovnseffekt i den innerste gryten)  

«Norsk pannekake-arkitektur er kjedelig.»

Den mest opplagte dessertvarianten er jo Crepes Suzette, som i praksis er flamberte pannekaker med en karamellisert sukkersaus. Kan lages avansert, men på tur er det enkle det beste. Stek tynne pannekaker. Strø over sukker (helst brunt) mens pannekaken fortsatt ligger i pannen. Hell over cognac (gjerne av edelt merke). Skråstill pannen slik at flammen fra bålet eller primusbrenneren antenner den alkoholiserte pannekaken. Voff! Det hele tar fyr, og bjeffer som en søt liten puddel. Og søtt blir det. I det hete møtet mellom brunt sukker og brennevin, dannes en tyktflytende saus som ikke kan karakteriseres som noe annet enn eventyrlig. Har du i tillegg tilgang til litt pisket krem på toppen, må du ty til religiøse begreper for å yte smakskombinasjonen rettferdighet. I små glimt av brennende cognac aner du en av livets viktige erkjennelser: Lykken er flat. 

Les også: Fireretters gourmet

Les også: Gode, grønne greier